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xocol(ショコル) チョコレート
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xocol(ショコル) 【チョコレート】

Gourmet#089
駒沢公園倶楽部 xocol(ショコル) 【チョコレート】
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究極の独り舞台
「独自」「独特」「独学」「独歩」そして「独創」どの言葉もxocolさんにぴったりきます。チョコレートとの深い付き合いになるきっかけは、いたってシンプル。旅先のフィリピンで飲んだカカオドリンク。現地の人が習慣的に飲んでいるのを見て興味を持ったとのこと。現地のカカオ豆をつぶしてペースト状にしたものを持ち帰り、作り方を調べて手作りしたのが始まりだそうです。「あら!おいしい」「じゃあ、カカオ豆からチョコレートを作るにはどうしたら?」と調べていくとアメリカにBean to Bar(こだわりのカカオ豆を焙煎しチョコレートにする一連の製造工程を一貫して一つの工房で行うこと)の文化があることを見つけたそうです。ただし当時の日本にはBean to Barのお店がほとんどなかったのです。本格的にBean to Barのお店を目指しての独学。材料、作り方だけでなく焙煎方法、豆を挽くための石うすまでひとつひとつ妥協することなく、今の形を創り上げられました。使用しているのは厳選されたカカオ豆と砂糖のみ。カカオ率が高く混じりけのない自然なチョコレートは、食べると砂糖の甘味とカカオのストレートな味わいを舌で感じます。香りがあとから追いかけるようにはなをほのかにくすぐる感じ。さらに、カカオ豆は産地によって味も香りもまったく違うんです。自分の好きな一品をみつけるのも楽しみのひとつですね。
(hiroko)
 

 

xocol (ショコル)
所 在 地 世田谷区深沢5-1-23 【MAP】
営業時間
/定休日

2PM〜7PM/不定休

TEL&FAX 03-6432-2265
W E B http://xocol.jp
備 考
(2016年02月現在の情報)
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