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griotte (グリオット) 【パン屋】  駒沢公園

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griotte (グリオット)  【パン屋】

Gourmet #075
駒沢公園倶楽部 griotte (グリオット)[パン屋]
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フレンチの技が光る多彩なパンの数々
おおっ、なんかちょっと重い。これはパンを持った時の感想です。例えばポム・ド・テール(ジャガイモのパン)は、ジャガイモがゴロンゴロン。チーズのパンはゴーダとチェダーのミックスで、どこをパクついてもチーズがにっこり。「何を食べているかが分かるパンチの効いたパンを作りたい」とは、シェフの小島正義さん。とはいえ、自由な発想でただ奇をてらうだけじゃなく、美味しいバランスを緻密に計算。フレンチの料理人時代に培われた技や感性が自ずと冴えわたって、素材の旨みを引き出したり、季節感を取り入れたり。デザート系のブラウニーやキャロットケーキなんて、もはやスイーツの世界! またオーナー石川暢子さんとともに、「365日パンを楽しんでいただきたいから」と、栄養面も考慮。オーガニック小麦や全粒粉、米粉を使ったり、ライ麦やグラハム、ナッツやドライフルーツなどをプラスして、ビタミン、ミネラルを補ったり、塩分0%の塩無しパンを提案したり。ちなみに私のマストは甘酒の天然酵母で作られたバケット。小島シェフが甘酒から起こされた天然酵母は、4年の歳月を経て深〜いうまみを帯びてきたのですよー。
(takayo)
 
 
 

griotte (グリオット)

所 在 地 目黒区東が丘2-14-12  【MAP】
営業時間
/定休日
8:00〜19:00
ランチタイム 11:30〜14:00(L.O)
/月曜
(月曜が祝日の場合は翌日火曜定休)


※現在はランチメニューお休み中
TEL&FAX 03-6314-9286
U R L http://griotte.jimdo.com/
備 考

・カフェスペースあり。
・食パン&ハード系はハーフサイズも可。
・禁煙。
・カード不可。


ランチタイムあり(現在はお休み中
)
※季節によって内容が異なります。
[夏メニューの一例]
ルーから作るスパイシービーフカレーランチ
[冬メニューの一例]
ゴロゴロ野菜・チキン・ソーセージのポトフ(マスタード添え)
※オーナーとシェフがほれ込んだ自由通り沿いにある老舗八百屋「桜井商店」のおい しい野菜をふんだんに使用。

(2014年5月現在の情報)
 
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